Diferencias entre aceitunas negras y su proceso de teñido

Las aceitunas que llegan a la mesa como negras, en realidad son verdes que han sido tratadas. Este proceso implica la oxidación y el uso de gluconato de hierro o lactato ferroso. Las aceitunas negras naturales son más arrugadas y tienen tonos marrones, mientras que las teñidas son lisas y uniformes. Además, un estudio advierte que las aceitunas negras californianas pueden contener acrilamida, una sustancia tóxica que se forma durante su esterilización térmica.

La mayoría de las aceitunas negras son verdes teñidas con hierro. Aquí te explicamos cómo diferenciarlas.

• Las aceitunas negras suelen ser verdes teñidas con gluconato de hierro.
• Las aceitunas naturales son más arrugadas y de tonos marrones.
• Las aceitunas teñidas son lisas y de color negro uniforme.
• Revisar la etiqueta puede ayudar a identificar el tipo de aceituna.
• Las aceitunas californianas pueden contener acrilamida, una sustancia tóxica.